一、ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

互動(dòng)溝通

溝通是確保在整個(gè)食品鏈的每個(gè)步驟所有相關(guān)的食品安全危害得到確認(rèn)和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通。

系統(tǒng)管理

最有效的食品安全體系是在架構(gòu)化的管理體系框架內(nèi)建立、運(yùn)作和改進(jìn)的。

危害控制

ISO 22000動(dòng)態(tài)地將HACCP的原則及其應(yīng)用與前期要求整合了起來(lái)，用危害分析來(lái)確定要采取的策略以確保食品安全危害通過(guò)HACCP和前期要求聯(lián)合控制。

二、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證對(duì)象

ISO22000:2005表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。

ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu),ISO22000是一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”這個(gè)食品鏈中的所有組織。

食品安全管理體系的發(fā)展歷程：

任何一個(gè)食品安全管理體系都不是封閉的，它是開放的、不斷更新的，會(huì)隨著社會(huì)、環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)的變化而不斷發(fā)展變化的系統(tǒng)。

任何系統(tǒng)化管理體系至少一定要具備的幾個(gè)特征:方針→目標(biāo)→職責(zé)→執(zhí)行→檢查→改進(jìn)。它涵蓋了整個(gè)組織上至最高管理者下到基層員工每個(gè)人的職責(zé)。

1938年美國(guó)FDA強(qiáng)制推行的GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)必須達(dá)到的最基本的前提生產(chǎn)條件，體現(xiàn)了一點(diǎn)預(yù)防的觀點(diǎn)，但真正的預(yù)防和設(shè)計(jì)理念并未體現(xiàn)。食品安全是設(shè)計(jì)出來(lái)的，也不是生產(chǎn)出來(lái)的，更不是監(jiān)管出來(lái)的，這一理念已得到越來(lái)越多的國(guó)家和組織的認(rèn)同。

食品安全管理體系的理念所經(jīng)歷的發(fā)展過(guò)程是:結(jié)果驗(yàn)證→生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)計(jì)→抽象的安全環(huán)境設(shè)計(jì)→具體的安全環(huán)境設(shè)計(jì)。

從監(jiān)管方面來(lái)說(shuō)，所經(jīng)歷的發(fā)展過(guò)程是:被動(dòng)檢驗(yàn)→預(yù)防性生產(chǎn)設(shè)計(jì)→預(yù)防性環(huán)境設(shè)計(jì)。

設(shè)計(jì)一個(gè)產(chǎn)品所處的良好安全環(huán)境，將可能和潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)提前預(yù)防，由此得到的產(chǎn)品才可能是安全的。

根據(jù)目前食品安全管理體系的理念，生產(chǎn)過(guò)程中的CCP點(diǎn)，只是發(fā)現(xiàn)危害的途徑，而不能僅僅看作是控制危害的手段。如在生產(chǎn)過(guò)程中所使用的金屬探測(cè)儀，如果僅僅將其作為控制金屬異物的手段是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，發(fā)現(xiàn)金屬異物只能表明某個(gè)過(guò)程控制不當(dāng)，需要找到金屬異物的風(fēng)險(xiǎn)源才能從根本性上解決問(wèn)題。

另外，現(xiàn)有管理體系中雖都有顧客投訴管理程序和體系改進(jìn)程序的要求，但在體系設(shè)計(jì)中只是被動(dòng)而不是主動(dòng)的考慮顧客意愿，這也許是目前所有食品安全管理體系的缺陷。

以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補(bǔ)以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過(guò)程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對(duì)HACCP原理的豐富和完善。

ISO22000是一個(gè)適用于整個(gè)食品鏈工業(yè)的食品安全管理體系框架。它將食品安全管理體系從側(cè)重對(duì)HACCP七項(xiàng)原理、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范）等技術(shù)方面的要求，擴(kuò)展到整個(gè)食品鏈，并作為一個(gè)體系對(duì)食品安全進(jìn)行管理，增加了運(yùn)用的靈活性。

同時(shí)，ISO22000的條款編排形式與ISO9001一樣，它可以與企業(yè)其他管理體系如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系相結(jié)合，更有助于企業(yè)建立整合的管理體系。所以可以說(shuō)ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問(wèn)題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。

我國(guó)制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，并于2006年3月發(fā)布，2006年7月開始實(shí)施。

ISO22000食品安全管理體系主要內(nèi)容

1、互動(dòng)溝通

溝通是確保在整個(gè)食品鏈的每個(gè)步驟所有相關(guān)的食品安全危害得到確認(rèn)和控制所必須的。顧客要求、食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)要求、法律法規(guī)要求、以及一些新的危害產(chǎn)生的信息，須通過(guò)外部溝通獲得，以獲得充分的食品安全相關(guān)信息。通過(guò)內(nèi)部溝通可以獲得體系是否需要更新和改進(jìn)的信息。

2、系統(tǒng)管理

最有效的食品安全體系是在架構(gòu)化的管理體系框架內(nèi)建立、運(yùn)作和改進(jìn)的。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用范圍為食品鏈中所有類型的組織，比原有的HACCP體系范圍要廣。

3、危害控制

ISO22000動(dòng)態(tài)地將HACCP的原則及其應(yīng)用與前期要求整合了起來(lái)，用危害分析來(lái)確定要采取的策略以確保食品安全危害通過(guò)HACCP和前期要求聯(lián)合控制。