ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證優(yōu)點(diǎn)：
1、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)是一系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)，涉及的范圍、內(nèi)容廣泛，且強(qiáng)調(diào)對(duì)各部門(mén)的職責(zé)權(quán)限進(jìn)行明確劃分、計(jì)劃和協(xié)調(diào)，而使企業(yè)能 有效地、有秩序地開(kāi)展給各項(xiàng)活動(dòng)，保證工作順利進(jìn)行；
2、強(qiáng)調(diào)管理層的介入，明確制訂質(zhì)量方針及目標(biāo)，并通過(guò)定期的管理評(píng)審達(dá)到了解公司的內(nèi)部體系運(yùn)作情況，及時(shí)采取措施，確保 體系處于良好的運(yùn)作狀態(tài)的目的；
3、強(qiáng)調(diào)糾正及預(yù)防措施，消除產(chǎn)生不合格或不合格的潛在原因， 防止不合格的再發(fā)生，從而降低成本；
4、強(qiáng)調(diào)不斷的審核及監(jiān)督，達(dá)到對(duì)企業(yè)的管理及運(yùn)作不斷地修正 及改良的目的；
5、強(qiáng)調(diào)全體員工的參與及培訓(xùn)，確保員工的素質(zhì)滿足工作的要求，并使每一個(gè)員工有較強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí)；
6、強(qiáng)調(diào)文化管理，以保證管理系統(tǒng)運(yùn)行的正規(guī)性，連續(xù)性。如果 企業(yè)有效地執(zhí)行這一管理標(biāo)準(zhǔn)，就能提高產(chǎn)品（或服務(wù)）的質(zhì)量， 降低生產(chǎn)（或服務(wù)）成本，建立客戶對(duì)企業(yè)的信心，提高經(jīng)濟(jì)效益，終大大提高企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

飲食業(yè)顧客做ISO9001要注意哪些難題：
1、判斷標(biāo)準(zhǔn)菜譜對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜肴制作沒(méi)多少實(shí)際意義，其原因是烹飪前不很有可能一一確測(cè)量調(diào)料。對(duì)于此事，小編也有不同的觀點(diǎn)，
因?yàn)椴宛^生產(chǎn)制造是手工制做，因職工年紀(jì)、胎兒性別、性情、工作經(jīng)歷的不一樣，其工作效能也有所不同，其工作效能也有所不同；由于受到心態(tài)、時(shí)長(zhǎng)等多種因素，同一職工會(huì)出現(xiàn)工作效能的差別，因而，制訂標(biāo)準(zhǔn)菜式，確立菜式生產(chǎn)制造所需要的各種各樣原材料、輔材數(shù)量 , 及其操作步驟、擺盤(pán)器材和其它必須的信息內(nèi)容，能夠?yàn)椴穗戎谱鹘o予基本上根據(jù)，同時(shí)將手工制做的質(zhì)量差異降究竟，以保證質(zhì)量，此外按標(biāo)準(zhǔn)菜譜生產(chǎn)制造還有益與于生產(chǎn)量產(chǎn)量控制與生產(chǎn)制造融洽，在空間中，規(guī)定主廚對(duì)加料一一確測(cè)量是不太可能的，但餐飲業(yè)可將其作為一項(xiàng)技能向大廚明確提出。根據(jù)技能鑒定和崗位練兵，使廚師的一勺一瓢都成為一種稱重，因此，餐飲業(yè)制訂標(biāo)準(zhǔn)菜譜針對(duì)保證菜式品質(zhì)擁有積的功效，**貫標(biāo)時(shí)應(yīng)給予關(guān)心；
2、餐飲業(yè)有沒(méi)有設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)全過(guò)程
有些人認(rèn)為，餐飲業(yè)不會(huì)有設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)全過(guò)程，針對(duì)新產(chǎn)品菜式的研發(fā)可以按照 ISO9001： 2008規(guī)范 7.1“ 技術(shù)實(shí)現(xiàn)的策劃 ”的需求給予操縱。這種行為不當(dāng)之處，,ISO9001：2008規(guī)范3.4.4條文強(qiáng)調(diào)，“設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)是把規(guī)定轉(zhuǎn)換成商品、全過(guò)程或體系要求的特點(diǎn)或標(biāo)準(zhǔn)的一組全過(guò)程，”餐飲業(yè)推出新品菜式的一個(gè)過(guò)程，一般包括消費(fèi)者調(diào)查、鑒別并作出要求、研發(fā)、品味、征求和確定等；如果需要，要經(jīng)過(guò)催銷、審查、驗(yàn)證和確認(rèn)等過(guò)程，因而，餐飲業(yè)新產(chǎn)品菜式制作具備設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的特征，應(yīng)將其納入ISO9001：2008規(guī)范7.3“設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)”的需求給予操縱，也有人明確提出，對(duì)消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)調(diào)節(jié)口味規(guī)定（如不必很辣），可作為7.3“設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)” 的需求給予操縱，這么做沒(méi)必要，針對(duì)消費(fèi)者的那類規(guī)定，可以由服務(wù)生和顧客溝通交流并確定，由主廚給予審查與實(shí)施，只要能夠獲得消費(fèi)者滿意就可以；
3、顧客財(cái)產(chǎn)難題，有些人認(rèn)為，消費(fèi)者隨身攜帶物件歸屬于餐飲企業(yè)的顧客財(cái)產(chǎn)。

一、餐飲業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)與質(zhì)量體系

1. 餐飲業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)

●餐飲業(yè)的服務(wù)兼有烹制的食品和服務(wù)兩種產(chǎn)品，質(zhì)量要求高。

餐飲業(yè)既不同于工業(yè)，又不同于其他服務(wù)業(yè)，它烹制和提供給顧客的主副食品材料要每天采購(gòu)，并按顧客要求現(xiàn)場(chǎng)烹飪、現(xiàn)場(chǎng)銷售，實(shí)現(xiàn)烹制、銷售、服務(wù)、消費(fèi)一次完成，產(chǎn)品壽命周期短，帶來(lái)質(zhì)量控制要求高，如“色、香、味、型 ”精美，衛(wèi)生、可口、快捷等。

●餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型手工操作為主的服務(wù)行業(yè)，其產(chǎn)品質(zhì)量較多依賴于廚師和服務(wù)人員的烹制和服務(wù)技藝。

●顧客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的投訴具有

隱蔽性和延遲性。許多顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量不滿時(shí)，往往一走也之，并對(duì)相關(guān)的親友同事進(jìn)行負(fù)面宣傳，很少的顧客會(huì)當(dāng)面投訴。因此，餐飲業(yè)應(yīng)格外重視客戶的投訴，因?yàn)樗鼈冎皇潜揭唤恰?/span>

●日常服務(wù)質(zhì)量審核的特點(diǎn)

它是對(duì)餐飲服務(wù)人員實(shí)施服務(wù)規(guī)范狀況的檢查，一般應(yīng)由有關(guān)主管人員采用巡視等方式對(duì)各類餐飲服務(wù)人員，尤其是餐廳、咖啡廳、宴會(huì)廳中餐廳服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行審核。如餐廳服務(wù)員的主要職責(zé)是：

——布置餐廳和餐桌，做好服務(wù)前準(zhǔn)備工作；

——擦亮餐桌、用具，做好餐廳清潔衛(wèi)生工作；

——按服務(wù)規(guī)范，認(rèn)真做好對(duì)顧客的接待服務(wù)工作，幫客人拉椅入座、送毛巾、送茶、放碟肴；

——每道菜送上后應(yīng)清理餐桌，把所有污染勺、用具移送到洗滌區(qū)域去，并及時(shí)補(bǔ)全餐用具等。

巡視檢查人員對(duì)餐廳服務(wù)員在其服務(wù)過(guò)程中（即迎客入座——點(diǎn)菜開(kāi)單——上菜——席間服務(wù)——結(jié)帳（買(mǎi)單）送客）是否規(guī)定的服務(wù)規(guī)范工作進(jìn)行審核。必要時(shí)，可詢問(wèn)顧客的意見(jiàn)。

2.餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的文件構(gòu)成

餐飲服務(wù)質(zhì)量體系文件一般由四個(gè)層次構(gòu)成。

●質(zhì)量手冊(cè)

——餐飲服務(wù)質(zhì)量管理手冊(cè)應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)餐飲服務(wù)質(zhì)量環(huán)，接ISO 10013《質(zhì)量手冊(cè)編制指南》編制，并分別闡明；

——餐飲服務(wù)質(zhì)量方針和目標(biāo)；

——影響餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理，服務(wù)與檢查人員職責(zé)，權(quán)限和相互關(guān)系；

——質(zhì)量管理體系程序文件，即管理規(guī)范；

——關(guān)于手冊(cè)編制、審核、修改、換版等方面的規(guī)定。

●管理規(guī)范和質(zhì)量計(jì)劃

依據(jù)餐飲服務(wù)提供過(guò)程的若干個(gè)階段，分別編制相應(yīng)的管理規(guī)范。如：

——散客接待餐飲規(guī)范；

——團(tuán)隊(duì)（會(huì)議）餐飲接待規(guī)范；

——婚宴酒席接待規(guī)范；

——餐廳衛(wèi)生控制規(guī)范；

——不規(guī)范服務(wù)控制規(guī)范；

——顧客投訴與處理規(guī)范等。

對(duì)特定的賓客或訂單可制定專門(mén)的質(zhì)量計(jì)劃。

●服務(wù)規(guī)范和作業(yè)規(guī)范、工作規(guī)范

——對(duì)直接向顧客提供餐飲服務(wù)的人員按其崗位制定服務(wù)規(guī)范。如：

①門(mén)廳接待員服務(wù)規(guī)范；

②餐廳服務(wù)員服務(wù)規(guī)范；

③餐廳領(lǐng)班服務(wù)規(guī)范等。

——對(duì)在廚房為顧客提供烹制服務(wù)的人員可按其業(yè)務(wù)分別制定作業(yè)規(guī)范。如：

①配菜廚師作業(yè)規(guī)范；

②食品雕刻廚師作業(yè)規(guī)范；

③燒烤廚師作業(yè)規(guī)范；

④中點(diǎn)廚師作業(yè)規(guī)范；

⑤西點(diǎn)廚師作為規(guī)范等。

——對(duì)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的管理人員還可制定崗位工作規(guī)范。

無(wú)論如類規(guī)范，都應(yīng)對(duì)其崗位職責(zé)、上崗條件（或任職資格），服務(wù)（作業(yè)或工作）流程、內(nèi)容與要求等作出明確具體的規(guī)定。

●質(zhì)量記錄

餐飲服務(wù)質(zhì)量記錄應(yīng)在精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、規(guī)范的原則下確定其幅面尺寸與欄目?jī)?nèi)容。

主要應(yīng)包括：

——菜單；

——宴席安排表；

——設(shè)備安全檢查表；

——配菜單；

——投訴意見(jiàn)信及處理單；

——餐廳衛(wèi)生檢查表等。