ISO22000又稱之為食品安全管理體系，英文簡(jiǎn)稱FSMS，即食品安全管理體系，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005是食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)之一。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩?。要求生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)食品的組織證明其有能力控制食品安全危害和影響食品安全的因素。顧客的期望和社會(huì)責(zé)任使食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)食品安全管理的運(yùn)行、保障和評(píng)價(jià)。這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚促進(jìn)了食品安全管理體系所需標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)不僅是描述食品安全管理體系要求的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)供應(yīng)組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。

食品安全是指食品對(duì)消費(fèi)者健康的急性或慢性危害。食品安全沒有談判的余地。食品質(zhì)量涉及到消費(fèi)者的其他特征，即食品的使用價(jià)值。有正面特征，如風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等。，以及負(fù)面特征，如腐敗、變色、異味等。明確區(qū)分食品質(zhì)量和食品安全，涉及相關(guān)政策的制定，以及食品管理體系的內(nèi)容和框架。食品管制是指國(guó)家或地方主管部門加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者利益的保護(hù)，確保所有食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中安全、健康、適合人類消費(fèi)，符合安全和質(zhì)量要求，并按規(guī)定如實(shí)準(zhǔn)確標(biāo)注的強(qiáng)制性經(jīng)常性行為。食品管制的首要任務(wù)是加強(qiáng)食品立法，確保食品消費(fèi)安全，讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離不安全、不衛(wèi)生和假冒食品，并通過禁止銷售購(gòu)買者不期望的非天然或不合格食品來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

食品危害主要集中在五個(gè)方面:①微生物危害；②農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留；③濫用食品添加劑；④化學(xué)危害，包括生物毒素；⑤假冒食品。食物危害還可以擴(kuò)展到轉(zhuǎn)基因食品、過敏原、獸藥殘留以及在動(dòng)物產(chǎn)品中添加激素以促進(jìn)生長(zhǎng)。

ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點(diǎn)）原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入。

實(shí)施的好處：

ISO22000是在食品部門專家的參與下開發(fā)的，它在一個(gè)單一的文件中融合了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的原則，包含了全球各類食品零售商關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)的要求。通過對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)的事前危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)的預(yù)防管理，形成一個(gè)預(yù)防控制體系，能最大程度低擴(kuò)展食品的可追溯性，并確定整個(gè)生產(chǎn)鏈的薄弱環(huán)節(jié)，獲得ISO 220000/HACCP認(rèn)證是企業(yè)提供食品安全承諾的重要標(biāo)志。

- 資源優(yōu)化

- 更好的進(jìn)行策劃，減少時(shí)候驗(yàn)證

- 更為有效和動(dòng)態(tài)的食品安全危害控制

- 所有的控制措施是基于危害分析

- 預(yù)先要求的系統(tǒng)管理

- 合規(guī)性 

重要性：

消費(fèi)者或客戶在持續(xù)不斷地要求整個(gè)食品供應(yīng)鏈中相關(guān)的組織能夠表現(xiàn)并提供足夠的證據(jù)證明其有能力確認(rèn)和控制食品安全危害和其它可能對(duì)食品安全產(chǎn)生影響的因素。

因此，許多國(guó)家各自都建立自己的食品安全管理體系。但這些標(biāo)準(zhǔn)的不一致使組織無(wú)所適從，為此協(xié)調(diào)了各國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)ISO 220000/HACCP就產(chǎn)生了。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更可以彌補(bǔ)ISO9001:2000對(duì)食品制作的不足。

適用于

適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級(jí)產(chǎn)品加工、到食品的制造、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、以及零售商和飲食業(yè)。另外，與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的其它組織也可以采用該標(biāo)準(zhǔn)，如食品設(shè)備的生產(chǎn)、食品包裝材料的生產(chǎn)、食品清潔劑的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)和其它食品配料的生產(chǎn)等。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的總體概念是在食品生產(chǎn)、加工和銷售鏈中遵循預(yù)防原則來降低風(fēng)險(xiǎn)的最有效方式。要最大限度地保護(hù)消費(fèi)者利益，最基本的是在食品生產(chǎn)從種植(養(yǎng)殖)到消費(fèi)的全過程中建立食品質(zhì)量安全。這條從農(nóng)業(yè)種植者(農(nóng)民)、加工者、運(yùn)輸者到銷售者的鏈條被稱為“從農(nóng)田到餐桌”，這條鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。

食品危害和質(zhì)量損失可能發(fā)生在食物鏈的不同環(huán)節(jié)。逐一找出這些危害非常困難，成本也非常昂貴。一種有機(jī)組織的預(yù)防方法來控制食物鏈中的多個(gè)環(huán)節(jié)，可以有效提高食品質(zhì)量和安全性。對(duì)食物鏈的一些潛在危害可以通過應(yīng)用良好做法加以控制，如良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、良好操作規(guī)范、良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)等。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是一種重要的預(yù)防方法，可以應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工和處理的所有階段。HACCP已經(jīng)成為提高食品安全的基本工具。

風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)分析是指對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)溝通的過程。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是基于科學(xué)定義、描述、評(píng)價(jià)和描述食品可能的危害的過程。風(fēng)險(xiǎn)管理是一個(gè)咨詢風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，討論消費(fèi)者的保護(hù)水平和可接受程度，評(píng)估公平交易的影響程度，權(quán)衡政策變化的影響程度，選擇合適的防控措施的過程。風(fēng)險(xiǎn)溝通是指食品安全科學(xué)家、管理者、生產(chǎn)者、消費(fèi)者和相關(guān)群體之間進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、管理決策基本意見和意見傳遞的過程。

食品法典委員會(huì)規(guī)定了國(guó)際一級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)分析程序，并推出了衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)議。相關(guān)國(guó)際組織鼓勵(lì)其他國(guó)家在自己的糧食管理系統(tǒng)中承認(rèn)國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果。

透明原則食品安全管理必須發(fā)展成為透明的行為。消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)質(zhì)量和安全的信心是基于食品控制操作和行動(dòng)的有效性和完整性的能力。應(yīng)該允許食物鏈中的所有利益相關(guān)者提出積極的建議，管理部門應(yīng)該解釋決策的依據(jù)。因此，決策過程中的透明度原則很重要。這將鼓勵(lì)所有相關(guān)團(tuán)體之間的合作，并提高食品安全管理體系的認(rèn)同感。