HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，它是一種用于識別、評估和控制特定食品生產過程的系統(tǒng)方法，涉及對食品安全的重大危害。

HACCP體系認證是一種以預防為主的食品安全管理體系。食品工業(yè)自原料生產、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素，應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析，確定其預防措施及必要的控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。

HACCP認證是一項針對國際進口業(yè)務的質量認證體系，HACCP是建立在GMP和SSOP二者的基礎上，并與這兩者構成一個完善的食品安全管理體系，從而確保食品能夠在配方、生產、加工、銷售以及食用過程中的安全性，HACCP認證能夠獲得國內及國際的雙重認可，并受到FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會的批準。其實HACCP認證的實際益處體現(xiàn)在很多方面的，如下：

一、對食品企業(yè)

1.增強消費者和政府的信心

2.減少法律和保險支出

3.增加市場機會

4.降低生產成本（減少回收／食品廢棄）

5.提高產品質量的一致性

6.提高員工對食品安全的參與

7.降低商業(yè)風險

二、對消費者

1.減少食源性疾病的危害

2.增強衛(wèi)生意識

3.增強對食品供應的信心

4.提高生活質量（健康和社會經濟）

國家食品安全HACCP應用研究中心作為中國檢科院HACCP應用研究領域重要的科技保障和技術支持機構，根據HACCP應用與認證，在HACCP制度建設、FSMA法規(guī)研究、進口食品溯源、食品熱殺菌設備檢測、進出口食品安全風險分析等領域開展工作。HACCP認證必要而且重要。

HACCP認證的實際益處

一、對食品企業(yè)

1.增強消費者和政府的信心因食用不潔食品將對消費者的消費信心產生沉重的打擊，而食品事故的發(fā)生將同時動搖政府對企業(yè)食品安全保障的信心，從而加強對企業(yè)的監(jiān)管。

2.減少法律和保險支出若消費者因食用食品而致病，可能向企業(yè)投訴或向法院起訴該企業(yè)，既影響消費者信心，也增加企業(yè)的法律和保險支出。

3．增加市場機會良好的產品質量將不斷增強消費者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費者的青睞，形成良好的市場機會。

4．降低生產成本?（減少回收／食品廢棄）因產品不合格，使企業(yè)產品的保質期縮短，使企業(yè)頻繁回收其產品，提高企業(yè)生產費用。如在美國３００家的肉和禽肉生產廠在實施ＨＡＣＣＰ體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了４０％，在豬肉上降低了２５％，在雞肉上降低了５０％，所帶來的經濟效益不言而明。

5．提高產品質量的一致性ＨＡＣＣＰ的實施使生產過程更規(guī)范，在提高產品安全性的同時，也大大提高了產品質量的均勻性。

6．提高員工對食品安全的參與ＨＡＣＣＰ的實施使生產操作更規(guī)范，并促進員工對提高公司產品安全的全面參與。

7．降低商業(yè)風險日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產企業(yè)的生存保證。

二．對消費者

1．減少食源性疾病的危害良好的食品質量可顯著提高食品安全的水平，更充分地保障公眾健康。

2．增強衛(wèi)生意識ＨＡＣＣＰ的實施和推廣，可提高公眾對食品安全體系的認識，并增強自我衛(wèi)生和自我保護的意識。

3．增強對食品供應的信心ＨＡＣＣＰ的實施，使公眾更加了解食品企業(yè)所建立的食品安全體系，對社會的食品供應和保障更有信心。

4．提高生活質量（健康和社會經濟）良好的公眾健康對提高大眾生活質量，促進社會經濟的良性發(fā)展具有重要意義。

三．對政府

1．改善公眾健康ＨＡＣＣＰ的實施將使政府在提高和改善公眾健康方面，能發(fā)揮更積極的影響。

2．更有效和有目的的食品監(jiān)控ＨＡＣＣＰ的實施將改變傳統(tǒng)的食品監(jiān)管方式，使政府從被動的市場抽檢，變?yōu)檎鲃拥貐⑴c企業(yè)食品安全體系的建立，促進企業(yè)更積極地實施安全控制的手段。并將政府對食品安全的監(jiān)管，從市場轉向企業(yè)。

3．減少公眾健康支出公眾良好的健康，將減少政府在公眾健康上的支出，使資金能流向更需要的地方。

4．確保貿易暢通非關稅壁壘已成為國際貿易中重要的手段。為保障貿易的暢通，對國際上其他國家已強制性實施的管理規(guī)范，須學習和掌握，并靈活地加以應用，減少其成為國際貿易的障礙。

5．提高公眾對食品供應的信心政府的參與將更能提高公眾對食品供應的信心，增強國內企業(yè)競爭力。我國實施HACCP認證的必要性我國水產品總產量連續(xù)幾年居世界第一，去年產量已超過4000萬噸，但質量不盡人意，出口常因微生物超標及使用禁用的抗生素等被拒收。國內市場問題更多，據抽查結果表明，目前對蝦仁、凍扇貝柱、魚粉等產品合格率不到50%，不但缺斤少兩，而且使用過量的添加劑，對人體將產生危害；八十年代末在南京發(fā)生的因食用不潔毛蚶引起的甲肝流行，更是震驚中外。我國作為發(fā)展中國家，為了適應國際市場的變化，國家水產、衛(wèi)生、商檢等部門從1992年到現(xiàn)在多次邀請了FAO、FDA專家來華舉辦培訓班，參加對象為企業(yè)質量管理人員、各地政府主管機關的領導及有關人員，并派人員到國外接受HACCP培訓。

1996年以來，在外經貿部、國家商檢部門和農業(yè)部的領導下，經過廣大水產品出口企業(yè)的共同努力，投入了大量的人力財力，通過了歐盟多次嚴格的現(xiàn)場檢查，歐盟終于在近日公布的2000/86/EC決議中，將我國列入了允許向歐盟出口水產品的一類國家名單，同時取消了1997年公布的關于對中國水產品采取批批檢驗限制措施的97/368/EC決議，這有力地增強了我國水產品在歐洲乃至整個國際市場的競爭力，但在我國目前的5000多家水產加工企業(yè)中，出口企業(yè)僅為1840多家，其中出口歐盟國家的水產加工廠只有159家。

因此，大多數是面向國內消費市場的企業(yè)。如何使這些企業(yè)生產的水產品能夠保證安全，使國內消費者得到同等的食品安全衛(wèi)生的保障，這是政府主管部門乃至整個水產行業(yè)面臨的主要問題。為此，農業(yè)部漁業(yè)局組織制定的《水產品加工質量管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)，規(guī)定了對水產加工企業(yè)的基本要求和建立水產品加工質量保證體系的要求，其核心也是建立在GMP和SSOP基礎之上的HACCP計劃。

該規(guī)范已獲農業(yè)部批準發(fā)布，并于2000年1月1日起生效。該規(guī)范是水產行業(yè)抓水產品質量和認證中心開展產品認證的主要依據。目前在出口水產品加工企業(yè)中已普遍實施了HACCP體系，為在全行業(yè)內實施提供了很好的經驗，并有一些企業(yè)已在此基礎上建立了ISO9000體系，將質量管理提高到了一個新的水平。隨著《規(guī)范》的宣傳、貫徹，將會有越來越多面向國內消費市場的企業(yè)建立HACCP體系，并積極申請認證。國內外的經驗證明：取得認證資格是企業(yè)在競爭中取勝，提高經濟效益的有利手段和理想選擇。

當然，要實施HACCP計劃，除了企業(yè)要有提高管理水平、提高產品競爭力的主動性外，還有賴于市場環(huán)境的逐步規(guī)范，真正做到優(yōu)質優(yōu)價，促使企業(yè)產生認證的外部推動力。因此在我國實施HACCP體系困難還很多，需要有一個過程。但我們相信，在今年的漁業(yè)質量年活動中，通過政府、企業(yè)、認證機構及整個行業(yè)的共同努力，將為在我國盡快建立起從環(huán)境監(jiān)測、產品生產、運輸到加工、銷售一整套合理、完善的HACCP質量管理體系，為提高我國水產品質量水平，為創(chuàng)出更多的明星企業(yè)、名牌產品，開創(chuàng)出一個嶄新的局面。