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發(fā)布者： 沃博 時(shí)間：2023-01-04 14:46:09
食品安全保證體系
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫(xiě)，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系。HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
HACCP模式
但是，HACCP對(duì)食品企業(yè)的管理目標(biāo)，特別是衛(wèi)生安全目標(biāo)的要求更明確 [1] ，管理內(nèi)容也更具體。它強(qiáng)調(diào)食品企業(yè)嚴(yán)格遵守食品和衛(wèi)生法律法規(guī)，建立以HACCP計(jì)劃，良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)為核心的三級(jí)食品安全管理體系。因此，HACCP在對(duì)食品安全危害和質(zhì)量的控制上更具體、在管理技術(shù)措施上更富有針對(duì)性和有效性。
目前，大多數(shù)的食品企業(yè)采取HACCP與ISO9000兩套系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)行，部分程序共用的運(yùn)作模式。企業(yè)可以根據(jù)需要同時(shí)或分別申請(qǐng)HACCP認(rèn)證。
iso22000與HACCP將得到大力推廣，iso22000將逐漸取代HACCP
1、HACCP體系強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過(guò)檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問(wèn)題）的限制；
2、HACCP體系有完整的科學(xué)依據(jù)；
3、HACCP體系由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門(mén)的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開(kāi)展調(diào)查工作；
4、HACCP體系使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的失效問(wèn)題。因而，對(duì)新操作工有特殊的用處；
5、HACCP體系有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高等；
6、HACCP體系與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；
7、HACCP體系有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展；
8、HACCP體系能夠改善內(nèi)部過(guò)程；
9、HACCP體系通過(guò)定期審核來(lái)維持體系運(yùn)行，防止系統(tǒng)崩潰；
10、HACCP體系通過(guò)對(duì)相關(guān)法規(guī)的實(shí)施，提高聲譽(yù)，避免認(rèn)證企業(yè)違反相關(guān)法規(guī)；
11、HACCP認(rèn)證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負(fù)債傾向；
12、HACCP認(rèn)證是當(dāng)市場(chǎng)把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時(shí)，增加出口和進(jìn)入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)；
13、HACCP認(rèn)證可以提高消費(fèi)者的信心；
14、HACCP認(rèn)證可以減少顧客審核的頻度；
15、進(jìn)行HACCP認(rèn)證與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；
16、HACCP認(rèn)證能夠改善公司形象。
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