“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”作為一種控制方法，通過對食品工業(yè)的食品鏈（自原料生產、接收、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用）及食品的食用的各個環(huán)節(jié)和過程進行危害分析，確定其預防措施及關鍵控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。1997年，HACCP原理被國際食品法典委員會（CAC）接受，并被應用于其修訂的《食品衛(wèi)生通則》。根據世界貿易組織（WTO）的協(xié)議，CAC制定的法典規(guī)范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。國際標準化組織（ISO）發(fā)布了ISO22000標準，它既是一項食品安全管理體系的標準，又是一個可用于審核的標準，這為我們帶來了一個在食品安全領域將國際上眾多食品安全標準統(tǒng)一的機會，也成為在整個食品供應鏈中實施HACCP技術，提高行業(yè)內食品安全的工具。

HACCP認證越來越受廣大消費者和市場的青睞，即使您運行一套很優(yōu)秀的HACCP體系，但是HACCP認證是對您運行HACCP體系進行嚴格審查，來驗證您所運行的HACCP體系是否符合相關合規(guī)性標準。

什么是HACCP認證？

HACCP認證是根據您編寫的體系文件和HACCP的七個原則對您企業(yè)所運行的HACCP系統(tǒng)進行驗證。通過HACCP認證并不是一次性的過程，證書有效期一般為三年，之后需要重新進行認證審核。而在您證書過期之前每年還會進行一次年度監(jiān)督審核。

完成HACCP認證的好處

通過HACCP最有影響力的一個好處就是您可以保證自己生產的食品有著充分的安全性，不必因為食品安全問題和消費者的食品健康問題所付出代價，這也就是為什么很多國家和相關監(jiān)管部門都要求當?shù)氐氖称飞a型企業(yè)采用關于食品安全方面的管理手段和措施，因為無論是HACCP體系還是ISO22000食品安全管理體系其都是可以在您企業(yè)生產產品的過程中杜絕了食品安全等風險，強力的保障了您產品的安全性，為您的企業(yè)提高**度和打開市場經濟，降低了企業(yè)生產的成本為企業(yè)帶來更多的經濟效益。

HACCP認證審核如何進行？

收到審核計劃后，企業(yè)應選擇為此次審核流程所負責的專門負責人員，他們將成為一個專門的體系負責小組，其目的是為了配合審核小組的審核工作和解決企業(yè)自身在體系運行上的失誤和缺點。在確定了負責小組后，企業(yè)應該想審核人員提供相關的體系文件和記錄文件，審核員會會您的體系文件和記錄文件進行審查。

當審核員確定了您的體系文件和記錄文件無誤后，將會對您進行第一階段現(xiàn)場審核。在第一階段中審核員不會對你運行的體系做評估而是會對您企業(yè)的整體進行查看，根據您的管理體系中所使用的標準文件進行您整個流程的審核，審核完成后您將會收到審核員對您的整個體系審核的一份報告，該報告確定了您運行的流程那些沒有問題，那些需要整改這就接下來是進行第二階段的審核，第二階段會對您記錄的信息的深入評估，以評估管理系統(tǒng)和相關標準。這是很嚴格的，但是在階段1中應該已經預見到任何重大問題。完成后，您將與審核員坐下來舉行閉幕會議。在會議期間，您將收到有關需要解決的不符合項的口頭報告。您也有機會提出與流程相關的任何問題。會議結束后，審核員將為您提供有關認證的建議以及所需的任何后續(xù)任務或要求。

食品HACCP審核需要多長時間？

HACCP審核通常需要一到五天，具體取決于組織的規(guī)模和審核范圍。

切記：當您完全按照HACCP體系運行時，審核花費的時間會更少。重要的是不要過早安排外部審核。一旦完成初始認證審核，您還需要通過在接下來的兩年中進行的監(jiān)督審核。

審核并非是旨在妨礙您的日常成產活動。審核本應嚴謹，不應該以懲罰為主。